октябрь 10, 2016
Использование в производстве мясной продукции йодированной соли может существенно увеличить их стоимость.
Колбаса.
СС0
С инициативой повсеместно использовать йодированную соль выступил Минздрав, так как у россиян развиваются заболевания в связи с недостатком в организме такого химического элемента, как йод.
Производители мясных продуктов, в частности, колбасы, опасаются, что новое требование увеличит стоимость товара. В письме мясопереработчиков в Минсельхоз указано, что что в перечне пищевых добавок, которые разрешены для применения в производстве пищевой продукции техрегламентом "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", нет разрешенных к использованию йодида и йодата калия, "Известия".
Производители указывают, что в производстве мясных изделий используется посолочная смесь, состоящая из соли нитрита натрия. Они не знают, как обогащенная йодом соль будет взаимодействовать с нитритом натрия — такого продукта пока нет в природе. Кроме того, из-за йода может измениться и цвет колбасных изделий, что может негативно сказаться на покупательском спросе.
Второй важный момент — требование ввести в рецептуру производства йодированную столь, может убить экспорт продуктов мясопереработки в другие страны Евразийского экономического союза (ЕАЭС), так как там нельзя использовать такой элемент в качестве добавок в производстве пищевых продуктов.
В Минздраве говорят о том, что скорее всего, новый тип соли будет обязателен к применению лишь для представителей общественного питания, пекарей и производителей соли для обычных потребителей, ura.ru.
Между тем в национальном и межнациональном законодательстве пока нет нормирования содержания йода в переработанной мясной продукции, отсутствуют принципы и периодичность контроля остаточной массовой доли йода.