Сибирский фуд-корт, декаданс с пельменями. Каким был дореволюционный общепит в Барнауле

август 30, 2024

А вы знали, что рестораны в Барнауле появились более 150 лет назад? Altapress.ru рассказывает, как барнаульцы ходили в «Нью-Йорк», «Декаданс» и «Медведь», какие блюда там подавали и что за «абонементы» были в ходу.

• Считается, что первый ресторан в Барнауле появился в 1871 году. Он назывался «Ресторация», а хозяином заведения числился отставной майор Средченко.
• С 1913 года общепиты облюбовали дом Малькова (Дворец бракосочетания). Сначала здесь открылся трактир торгового дома «Андроновский и сыновья», потом оба этажа занял ресторан «Метрополь». А еще через год новый арендатор, Иван Жмурин-Виноградов, устроил здесь меблированные комнаты и чайную.

• В начале 20 века в Барнауле кроме «Метрополя» работали кафешантан «Золотой Яр» и чайная «Нью-Йорк». Самым распространенным местом размещения общепита, кстати, были перекрестки.
• Меню тогда было отдельным видом искусства. Так, в 1914 году в барнаульском ресторане «Медведь» оно было таким: Щи португальские, Поташ де Шуфлер, Моксун де-Паштет, Антреме гринтаз из зелени, Котлеты Аля Модерн, Антрекот Метробитель, Желе Решалье. Под изысканными названиями скрывались суп из капусты, картофельное пюре, салат, мясо и десерт.

• В 1910-х в доме братьев Ворсиных при гостинице «Северная» Иустинии Таловской работал ей же принадлежавший ресторан «Декаданс». Подавали здесь сибирские пельмени.
• Большинство барнаульских кафе и ресторанов дореволюционной эпохи работали исключительно с местными продуктами. Подавали к обеду местных раков, например. Но иногда возили на Алтай и диковинные продукты — вроде ананасов и мандаринов.

• Вообще, в 20 веке в Барнауле работали рестораны, кафе и харчевни на любой кошелек. А покупать себе «стол» в одном из заведений было обычным делом. Так, месячный «абонемент» в «Метрополь» на улице Пушкина стоил девять рублей, а в гостинице «Европа» — еще дешевле.

По материалам краеведа Алексея Челомбитко.