октябрь 22, 2024
Имея успешный бизнес по производству пластиковых окон в Заринске, предприниматель Эдуард Стихарев решил расшириться и перенести его в Барнаул. Но в итоге у него получился… ресторан «Буфетте».
Ресторан «Буфетте».
Использованы фото из архива журнала "Предприниматель Барнаула".
— Несколько лет назад я приобрёл в Барнауле участок под строительство. Он находился в спальном районе возле старой авто-барахолки, по сути — чистое поле. На тот момент рядом, даже жилых домов особо не было. Решил построить там здание и перенести в него завод пластиковых окон из Заринска, — вспоминает Эдуард Стихарев. — Но поскольку земля предназначалась под строительство объектов общепита, в голове крутилось — а почему бы и нет? И построил ресторан. Вести новый бизнес-проект я доверил своей старшей дочери Юлии, выпускнице экономического факультета АлтГУ.
Для Юлии Стихаревой «Буфетте», стало первым в жизни местом работы. На тот момент ей было всего 22 года. И сразу такая ответственность! Впрочем, эту целеустремленную девушку повышенной ответственностью точно не испугаешь. Юля закончила школу с золотой медалью, 3 раза побеждала на Всероссийских олимпиадах, и будучи на 3 курсе университета, она выиграла грант на обучение по программе обмена студентов в престижном вузе Испании. Полгода провела в другой стране, набираясь опыта в менеджменте и маркетинге. Вернувшись, с красным дипломом окончила Алтайский государственной университет и защитила дипломную работу по теме проектирования деятельности ресторана. И тут сама судьба предложила ей свои теоретические знания применить на практике. Главным наставником, опорой и инвестором для нее стал, конечно же, отец, опытный предприниматель. При этом Юлия всегда отличалась неординарным мышлением и неиссякаемой энергией, поэтому бизнес-тандем вышел очень эффективным!
На дворе стоял 2020 год. К марту здание по адресу ул. Сиреневая, 33. было построено. При поддержке Алтайского фонда микрозаймов, Стихаревым удалось взять кредит на выгодных условиях и начать закупку необходимого оборудования. И тут вдруг начинается пандемия…
— Ситуация сложная, но не безвыходная. Мы понимали, что пандемия — временное явление, рано или поздно ограничения все равно будут сняты, и отложенный спрос, всё равно нужно будет удовлетворять. Поэтому, не стали сидеть, сложа руки, а начали работать в формате открытой веранды: сделали вывеску «Буфетте» — центр «Мой бизнес» тогда помог бесплатно запатентовать название, установили прекрасный мангал, организовали доставку блюд на дом. На тот момент у нас не было какой-то концепции, мы просто продавали вкусное сочное мясо. О прибыли речи не шло, такой форма помог нам просто оставаться на плаву, — рассказывает Юлия.
В сентябре 2020 года, после снятия ковидных ограничений, «Буфетте» начало работать в формате кафе, уже в помещении. Около года, просто «плыли по течению», набирались опыта, изучали запросы и вкусы клиентов, вникали в тенденции сферы общепита — это был путь проб и ошибок. Потом пришло четкое понимание: чтобы масштабироваться, стать известными и прибыльными, необходимо отличаться от других. И тут само название «Буфетте» подсказало, на что сделать ставку. Так, обычное кафе стало рестораном на французский манер.
— Мы оформили интерьер в стиле Прованс, который еще называют «французским кантри», то есть это — интерьер французской деревни 16-18 века. Особенно всем, нравятся французские ковшики 17 века, которые висят над баром, как и всю интерьерную медную посуду, заказывали напрямую из Франции. Каждый предмет уникален, своими руками выбирали. Наш шеф-повар освоил основы французской кухни и максимально адаптировал блюда под вкусы и восприятие наших местных посетителей. Не каждый вкус воспринимается одинаково, в разных локациях. Это, как фрукты из Таиланда: вечером возле отеля там — они прекрасно пахнущие, манящие, а после перелета, дома — обычные, как и другие, из овощного магазина.
— В каждое наше блюдо, мы добавляем частичку своей любви и души, поэтому они получаются интересными и эксклюзивными, — говорит Юлия.
В настоящее время в меню представлен широкий выбор французских блюд. Особой любовью у посетителей пользуются луковый суп с пармезаном и хрустящей гренкой, утиная ножка Конфи с карамелизованной грушей, картофельным пюре и брусничным соусом, медальон из говядины, рубленная семга на рыбных чипсах с красной икрой, отбивная в средиземноморском соусе и т.д. Есть тут даже изысканные французские завтраки! Разнообразие блюд удовлетворит вкусы самых взыскательных гурманов: панкейки с горячим вишневым соусом, крок-мадам и крос-месье (авторские интерпретации французского сэндвича), бриошь с креветками и кремблом, круассаны с хрустящей корочкой, французский омлет... Читать такие названия на голодный желудок просто запрещено! Сразу все хочется бросить и поехать в «Буфетте».
— Потом мы добавили к вкусному меню музыкальные встречи, у нас по вечерам, выступают известные артисты. Люди стали заходить не мимоходом, а идти к нам целенаправленно. Сейчас мы позиционируем себя как ресторан для праздников, но даже если у вас нет праздника — приходите к нам, и мы вам его обеспечим! — уверяет руководитель ресторана.
«Буфетте» идеально подходит как для деловых встреч на бизнес-ланче или посиделок подруг за чашечкой кофе, так и для семейных праздников, детских дней рождения, романтических ужинов и дружеских встреч за бокалом вина.
Помимо вкусной еды «Буфетте» взял на себя социальную функцию по облагораживанию прилегающей к зданию территории: высадили цветы, посадили 14 деревьев Черёмуха Шуберта, установили 12 скульптур в греческом стиле, сделали красивый фонтан. А ведь раньше, к этому зданию даже дороги не было… Сейчас это местечко, все больше и больше напоминает райский уголок.
В планах на будущее у семьи предпринимателей Стихаревых — улучшать сервис, развиваться, удивлять гостей новыми блюдами. Кстати, Юлия, будучи экономистом по образованию, чтобы быть в теме ресторанного бизнеса, протестировать своё меню, весной этого года прошла обучение в московской кулинарной школе Stanfood, у известного повара. Вдохновилась настолько, что даже дома начала чаще готовить сама, несмотря на то, что у нее есть свой ресторан. «Буфетте» для нее — это не просто работа, это большое хобби, которое она собирается масштабировать и открыть еще один ресторан, где-нибудь в центре города!
Материал подготовлен в рамках договора об информационном сотрудничестве с Администрацией г. Барнаула.