Общие правила
Для каждого вида овощей и фруктов должна быть предусмотрена отдельная ёмкость. Перед закладкой для хранения плоды необходимо тщательно просушить, при необходимости очистить, но не мыть. Хранение овощей и фруктов в таре предпочтительнее, чем кучей на стеллажах или на полу. Главные требования к таре для хранения - прочность и воздухопроницаемость. Так создаются более благоприятные условия для охлаждения и проветривания плодов.
Как хранить картофель
Для хранения картофеля в подвале или погребе хорошо подходят деревянные ящики, предварительно продезинфицированные и просушенные. Периодически картофель следует перебирать, выбраковывая гнилые и проросшие клубни.
Как хранить морковь
Для хранения моркови опасна как повышенная, так и пониженная влажность. У этого корнеплода тонкая кожица, поэтому при избытке влаги в воздухе морковь начинает гнить, а при недостатке - увядать. Оптимальная влажность воздуха для хранения моркови - 90%, а температура +1 градус. Хранить морковь можно в ящиках (с песком и без), в воздухопроницаемых контейнерах, в открытых полиэтиленовых мешках. Но можно и просто навалом.
Замечено, что лучше всего хранится та морковь, которая убрана во время заморозков и помещена на хранение не позднее, чем через сутки после сбора.
Как хранить капусту
Кочаны капусты после сбора урожая хорошо просушивают в проветриваемом месте в подвешенном состоянии, затем переносят в погреб и подвешивают к потолку за кочерыги или в сетках. Другой вариант - решётчатые полки. Оптимальный режим хранения капусты: влажность 90%, температура +1 градус. Срок хранения капусты в подвале или погребе зависит от её вида. Белокочанная хранится 7-8 месяцев, краснокочанная - 8-9 месяцев, кольраби - 4, а цветная капуста и брокколи не более 2 месяцев.
Как хранить свёклу
Свёкла совершенно не переносит подмораживания, такие корнеплоды быстро начинают портиться. Поэтому убирать свёклу для хранения нужно до наступления заморозков. Выкапывать бордовую красавицу нужно аккуратно, стараясь не повредить кожицу. Любое повреждение намного уменьшает срок хранения корнеплода. Оптимальный режим хранения свёклы: влажность 90%, температура +2 градуса.
Хранят свёклу в проветриваемых ящиках. Можно пересыпать корнеплоды крупной солью, песком или древесной золой. Можете попробовать народный способ хранения свёклы: вперемешку с листьями полыни или рябины, которые выделяют фитонциды, препятствующие процессам гниения. Свеклу можно хранить и вперемешку с картофелем: замечено, что эти два овоща помогают друг другу поддерживать нужную влажность.
Как хранить помидоры и огурцы
Томаты и огурцы в погребе или подвале можно хранить, если температура не опускается ниже +5 градусов {но оптимальная для этих плодов температура +10...+12 градусов). Но рядом хранить их не следует. Красные и зелёные помидоры хранят вместе, разложив плодоножками вверх. При хороших условиях томаты можно сохранить до Нового года. Для этого здоровые крепкие зелёные плоды оборачивают поштучно в бумагу и помещают в ящик с соломой.
Несколько месяцев можно сохранять в погребе свежими и огурцы: крепкие свежесобранные зеленцы помещают в глиняный горшок и засыпают промытым и просушенным песком, затем накрывают крышкой.
Фрукты хранят в ящиках, выстеленных бумагой. Верхний ряд фруктов укрывают выведенными наружу краями бумаги, сверху насыпают слой стружки (влажностью не более 20%) и закрывают ящик. Для большей сохранности иногда каждый плод (яблоко или грушу) заворачивают в бумагу.
Арбузы и дыни хранят на решётчатых полках хвостиками вверх, не давая плодам соприкасаться. Дыни для хранения собирают недозрелыми.
