Кулич
Апостолы, принимаясь за трапезу, оставляли место в середине стола пустым, для невидимо присутствующего Иисуса Христа и клали на него хлеб. Этот хлеб называют Артос (от греч. "квасной хлеб"). Он печется из дрожжевого теста и на нем изображаются крест и терновый венец.
В первый день Пасхи артос обносят вокруг православного храма с крестным ходом и, по примеру апостолов, оставляют на особом столе — аналое. Всю неделю этот хлеб находится в церкви, а в первую субботу после Пасхи, после утреннего богослужения, раздается всем верующим. Это символическое выражение того, что Христос сделался для христиан настоящим хлебом жизни.
В качестве домашнего аналога артоса все православные стали печь подобный хлеб. Это и есть кулич. По традиции, его нужно испечь в Великий четверг, а в субботу или рано утром в воскресенье освятить в храме.
Кулич бывает различной степени сдобности, разный по величине, но всегда высокий, цилиндрической формы. Тесто обычно замешивается с большим количеством яиц, молока, масла — всего того, что было запрещено в пост. Также в него часто добавляют изюм, орехи, цукаты, а сверху украшают сахарной пудрой или глазурью.
Кулич едят после окончания пасхального богослужения. Иногда уже около храма люди начинают доставать из корзинок освященные куличи, угощать ими друг друга и священнослужителей. Раньше дома, на пасхальной трапезе, кулич делил глава семьи. Он резал его на куски по количеству гостей и домочадцев и раздавал.
Пасха
Готовить пасху в России начали позже, чем печь куличи. Это совсем другое блюдо великого праздника. В оригинале она делается из творога, яиц, сливок и масла и имеет форму усеченной пирамиды, символизирующей Гроб Господень — Голгофу.
Пасху не выпекают, а формируют. На ее приготовление уходит около суток, потому что приготовленную массу нужно поместить в форму, накрыть гнетом и дать постоять 10-12 часов. Уже потом ее выкладывают на большое блюдо и украшают изюмом, мармеладом, цукатами и различными кондитерскими посыпками.
Все творожные массы, из которых можно приготовить Пасху, можно разделить на два вида: сырые и заварные или по-другому — гретые. Самый простой вариант — сырая. Это когда творог тщательно перетирается через сито, затем в него добавляются взбитые сливки, размягченное сливочное масло и сахар. Самое длительное здесь — перетирание творога. Чем мельче будет творог, тем нежнее на вкус получится пасха.
Второй вариант — это когда для блюда берутся практически те же самые ингредиенты, но затем они томятся на очень медленном огне около часа. Иногда продукты там смешанные — часть сырых, а часть разогретых. Но и в том и в другом случае полученную массу помещают в выстланную марлей форму, утрамбовывают и дают постоять под гнетом.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
