Пирог эскимосов
Первый рецепт мороженого появился в 1718-м году. Но это об эскимо мир узнал только в 1922-м. Его придумал американский кондитер Кристиан Нельсон и прозвал «Эскимосский пирог». Об истории такого изобретения есть две версии:
- Кондитер увидел, как ребенок в магазине не может определиться между мороженым и шоколадными конфетами, поэтому решил объединить два десерта в один.
- Нельсон случайно уронил брикет мороженого в чан с шоколадной глазурью.
Каким бы ни был способ создания эскимо, результат один – оно стало популярно во всех уголках света. В Россию его начали производить только в 1937 году на Московском хладокомбинате, а потом и в других городах страны. Сейчас же трудно найти хоть один магазин, где не будет этого вида мороженого.
Кстати, привычный нам вид эскимо обрело только спустя 10 лет после создания. Тогда его «установили» на деревянную палочку. Между прочим, сейчас наличие этой палочки необходимо по ГОСТу, иначе это уже не эскимо, а обычный брикет мороженого в глазури.
Современное эскимо
По современным стандартам в состав эскимо входят сливки, цельное молоко, масло, сахар, шоколадная глазурь, натуральные эмульгаторы и стабилизаторы. Как правило последние два ингредиента это желатин, крахмал или камедь рожкового дерева. Как говорят специалисты Алтайского филиала «ЦОК АПК», качество сырья определяет вкус десерта.
После того как все ингредиенты смешали, массу фильтруют, гомогенизируют (придают однородность) и пастеризуют. После этого смесь «созревает» в специальных резервуарах. Так оно приобретает однородную консистенцию. Затем идет этап фризерования, на котором масса становится уже настоящим мороженым, но еще не эскимо.
Завершающие штрихи – это придание нужной формы, шоковая заморозка, покрывание глазурью, сушка и упаковка. Конечно же, на производстве не забывают про самую важную деталь – палочку.
Контроль на производстве
Прежде чем выпустить эскимо на прилавки магазинов, его проверяют на соответствие техническим регламентам: «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), а также ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия».
Эскимо исследуют по микробиологическим, токсикологическим, радиологическим и органолептическим показателям, а также на соответствие жирно-кислотного состава. Если же находят отклонение от нормы, сразу же сообщают о некачественной продукции в региональное Управление Россельхознадзора.
Небезопасное счастье
Если соблюдены все стандарты качества, эскимо вполне можно считать полезным продуктом. В нем содержатся кальций и триптофан. Последний компонент в организме превращается в серотонин, который известен как гормон счастья.
Но несмотря на пользу этого продукта, есть риск наткнуться на недобросовестного производителя. Когда натуральные компоненты заменяют на дешевые аналоги, потребитель получает не только плохой вкус, но и возможные проблемы со здоровьем. Как пример, вместо молочных жиров или сахара используют растительные жиры (пальмовое масло), а также искусственные добавки.
Если же были нарушены санитарные нормы или температурный режим хранения, то в мороженом может оказаться кишечная палочка. Конечно, при термической обработке ее можно уничтожить, но кипятить мороженое – не самая аппетитная затея.
Качественный продукт
Чтобы покупатель мог правильно выбрать эскимо и получить не кишечную палочку, а серотонин, Алтайские специалисты «ЦОК АПК» рассказали о важных характеристиках этого десерта.
- В классическом эскимо должно содержаться не менее 40% молока;
- Наличие растительных жиров в составе недопустимо;
- Молочное мороженое содержит до 7,5% жира, сливочное — 8–11,5%, пломбир — 12–20%;
- Мороженое с высокой жирностью должно иметь желтый оттенок
- Шоколадная глазурь должна быть равномерной, без трещин, белого налета и крупинок;
Конечно же, первым делом вы увидите именно глазурь. И если вы обратили внимание на какие-то дефекты, есть вероятность, что технология производства или хранения была нарушена.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
