Фокачча - итальянская лепёшка. Она может быть совсем без начинки, просто смазанной оливковым маслом и присыпанной солью, а может быть похожа на пиццу - с ломтиками пармской ветчины или кусочками моцареллы, с анчоусами или дольками сладкого перца.
Фокачча с картофелем и розмарином
Требуется на 8 порций: 10 маленьких молодых картофелин (около 400 г), 2 веточки розмарина, оливковое масло, крупная морская соль. Для теста: 500 г муки, 300 мл воды, 7 г сухих быстродействующих дрожжей, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла.
Как приготовить. Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске. Сделайте углубление в центре, влейте масло и воду и начните замешивать тесто вилкой. Если тесто кажется слишком крутым, добавьте 1-2 ст. л. воды. Переложите тесто на присыпанную мукой доску и хорошо вымесите руками. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте салфеткой, поставьте в тёплое место. Дайте тесту подняться в течение 1 ч - оно должно увеличиться в размере вдвое.
Нарежьте картофель кружками толщиной 2 мм. Положите в кастрюлю и залейте кипящей водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, бланшируйте 2 мин. и откиньте на дуршлаг.
Подошедшее тесто раскатайте в пласт размером 20x30 см и положите на смазанный маслом противень. Силиконовой кисточкой смажьте поверхность оливковым маслом. Пальцами сделайте углубления на поверхности теста. Разложите картофель на тесто, посыпьте крупной солью и розмарином. Сбрызните оливковым маслом. Оставьте на 40 минут для подхода.
Разогрейте духовку до 220 °С. Поставьте противень с фокаччей в духовку и пеките 30 мин.: картофель должен стать мягким, а края теста зазолотиться. Готовую фокаччу полейте оливковым маслом, подавайте тёплой.
