Причина микробиологической порчи сока — воздействие размножающихся микроорганизмов.
Микроорганизмы, способные возбуждать брожение сока, обычно селятся на поверхности плодов и ягод. Резкое увеличение количества почкующихся грибов и бактерий происходит при условии, когда через нарушенные участки кожицы обнажается плодовая мякоть или когда плоды перезревают и размягчаются. Таким образом, плесневые грибы могли попасть в сок либо при использовании перезревших и потрескавшихся плодов, либо из-за некачественного мытья.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
