Шеф-повар Франсуа Фурнье приехал в Барнаул вместе со своей женой – она родом из нашего города. А Carte Blanche предложил Франсуа сотрудничество – обмен опытом с поварами ресторана.
Франсуа Фурнье,
французский шеф-повар:
Моя жена любит десерты. Она любит шоколад в сочетании с апельсинами. Однажды я готовил для нее шоколадный торт с апельсинами, а она съела тесто и сказала, что оно и так очень вкусное. Мне нравится страна, откуда родом моя жена.
У Франсуа распространенная для Франции фамилия, которая переводится как "человек, который готовит". Г-н Фурнье говорит, что готовить может любой человек. Но каждый, кто берется делать это профессионально, знает, как это тяжело.
Французская кухня на первый взгляд проста: обычные рецепты из обычных продуктов. Но если хоть чуть-чуть нарушить последовательность действий, или пропорции продуктов, или способ смешивания, то вы получите кардинально другое блюдо.
Франсуа долго не понимал русскую кухню. Что такое селёдка? Сало? В чем главная идея русской кухни? Что характерно для неё? Только познавая русские традиции, он начал понимать суть кухни. Франсуа полюбил борщ и блюда из хрена, которые во Франции не распространены. Любит итальянскую кухню и обожает пасту, еще ему нравится японская кухня.
Франсуа находится в Барнауле уже три недели. Все это время он работает с поварами Carte Blanche, показывает, что умеет делать и смотрит, что умеют делать барнаульские коллеги.
По словам Франсуа, настоящие шедевры рождаются в творчестве. А навеяны они могут быть совершенно неожиданными вещами, например, цветами, ассоциациями, воспоминаниями.
Итак, 28 июня Carte Blanche приглашает на открытие сезона французской кухни. Первое блюдо, которое будет готовить Франсуа 28 июня, фуа гра. Это блюдо французский повар готовит как десерт. Утиная печень с брусничными нотками подается в слоеном тесте. Все посетители ресторана увидят процесс приготовления на сцене.
Во второй день Франсуа покажет, как он готовит супы-пюре. Третий день будет посвящен приготовлению королевских креветок в соусе пина-колада (Франсуа очень нравится этот коктейль). В четвертый день презентуют панакоту из базилика. И в заключительный день он научит готовить мегре из утиной грудки в черносмородиновом соусе. Все мастер-классы начинаются в 20.00.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
